中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代,大多建立在上海。
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中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代,大多建立在上海。
()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
竞争的实质是人才和知识的竞争,是( )的较量。
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想,指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
混酥塔的质量标准为塔底(),成品大小、颜色金黄一致。
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。
清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中,入()的烤箱中,使制品成熟。
()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样,最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。
在制作生苹果馅时,拌馅过程中不可用力过大、过猛。
麦芽糖属于
在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。
鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖
酒一般应在制品冷却后添加,避免挥发而影响风味。
《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在 ()以下,以控制组胺的大量生成。
维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于()营养素的代谢。
“spongecake”是指