传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

麦芽糖属于

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

主食点心是筵席点心

蒸马蹄糕应采用（）火。

蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

（）法是将原料处理后与味料、 辅料全部混和放入锅中或其他容器内， 边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

明胶是用富蛋白质的动物原料制取的

食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染

我国人民的传统膳食是以【】食物为上

各种原料硬洗条后再切配，以减少【】的流失

（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

烙的主要热传递方式是

根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类

生馅拌馅的手法可划分为（）种。

甘露酥的外形一般是（）型。

单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和

和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌

出材率是表明原材料（）的指标。