食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染

味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。

运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。

（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。

七成油温一般指油温在【】度以上。

将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子

蒸样法验碱，如成色黄说明碱

炸的主要热传递方式是