运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。

（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。

七成油温一般指油温在【】度以上。

将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子

蒸样法验碱，如成色黄说明碱

炸的主要热传递方式是

萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度

红绫酥是用【】皮。

在面点加工制作的过程中， 加温至熟是制作过程中的最后一道工序， 并直接影响到面点的【】等