在面点加工制作的过程中， 加温至熟是制作过程中的最后一道工序， 并直接影响到面点的【】等

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌

制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

面粉中最高的化学成分是

净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】

销售毛利率是（）的比例。

不会影响净料成本的因素是

（）成本是构成饮食产品成品的主体。