制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

面粉中最高的化学成分是

净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】

销售毛利率是（）的比例。

不会影响净料成本的因素是

（）成本是构成饮食产品成品的主体。

正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“ （）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。

出材率是表明原材料（）的指标。

成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）