单选题
正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“ ()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。
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C
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正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“ ()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。
出材率是表明原材料()的指标。
成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。
蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。
烙的主要热传递方式是
岭南酥皮一般开
软制面包成品表面过硬是因为
甘露酥的外形一般是()型。
蒸马蹄糕应采用()火。
()法是将原料处理后与味料、 辅料全部混和放入锅中或其他容器内, 边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。