单选题
味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
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C
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味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
()含龙葵碱很高,食用容易中毒。
运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的【】最易流失。
()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。
七成油温一般指油温在【】度以上。
将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子
蒸样法验碱,如成色黄说明碱
炸的主要热传递方式是
萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度
红绫酥是用【】皮。