鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。

《随园食单》的作者是清代的袁枚

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。

水传热比较均匀

广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。