饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。

动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

清汤的主料为鲜料

浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色

主食点心是筵席点心

把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品

单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和