菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

水传热比较均匀

食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法

青蟹又叫作海蟹

广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。