判断题
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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B. 错误
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潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
青蟹又叫作海蟹
广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。
鹅的烫毛水温应是75~80℃之间
当燃气炉具失火时,首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
粤菜是以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法