淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。

“Darkcherry”是指黑樱桃。

“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

“Whisk”是蛋抽子的意思。

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为 3～ 4%。

为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

不粘锅能够在 260℃下长期使用。

为使面团重新产气、 膨松， 得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。

为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。