凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

味觉感应是咸感最快，苦感最慢

小曲中的微生物主要来自种曲

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

普通水泥池可以用来贮酒

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

每次品评时应将口中酒完全吞下

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

有嗅盲者可以参加评酒

味觉感应是咸感最快，苦感最慢

对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质