味觉感应是咸感最快，苦感最慢

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

有嗅盲者可以参加评酒

白酒风格检验可只依靠理化分析

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

小曲中的微生物主要来自种曲

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小