判断题
钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】钙的生理功能钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。
举一反三
我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B(α)P含量不应超过10μg／kg。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】熏烤食品的卫生要求 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B(α)P含量不应超过5μg／kg。
谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（ ）
题目答案
A. 正确
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【考点】谷类中的维生素 谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。
每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】常量元素每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。
彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】肉毒梭菌毒素中毒的预防措施 肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min，可使各型毒素破坏。
蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。（ ）
题目答案
A. 正确
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【考点】蛋白质的吸收部位蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。
碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。（ ）
题目答案
A. 正确
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【考点】碳水化合物的吸收部位碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小肠。
动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】动态平衡 动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】消毒牛奶的卫生要求 消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5408．1-1999)的要求。
制作酸奶用的是酶处理技术。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】食品发酵工程 制作酸奶用的是发酵处理技术。
细菌性食物中毒都发生在7～9月。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】细菌性食物中毒发病季节 肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在3～5月