酸度调节剂除可使用的酸度调节剂品种不少。但是，与国外许可使用的同类品种相比尚有一定差距，主要是缺少各种有机酸的盐。不过，当前重要的是加强应用开发，应尽量利用现有品种，针对不同食品原料，研制出具有各自不同风味特点，受人欢迎的加工食品。
酸度调节剂有哪些?我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠酸酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等17种。酸度调节剂除可使用的酸度调节剂品种不少。但是，与国外许可使用的同类品种相比尚有一定差距，主要是缺少各种有机酸的盐。不过，当前重要的是加强应用开发，应尽量利用现有品种，针对不同食品原料，研制出具有各自不同风味特点，受人欢迎的加工食品。
酸度调节剂有什么作用?小编给大家总结一下酸度调节剂的作用，柠檬酸有酸味剂、酸度剂、螯合剂、抗氧化增香剂、香料的作用。乳酸存在于腌渍物、果酒、酱油和乳酸菌饮料中，具有特异收敛性酸味，因此使用范围受到一定限制。乳酸还具有较强的杀菌作用，能防止杂菌生长，抑制异常发酵。酒石酸的酸味较强，为柠檬酸的1.2—1.3倍，稍有涩感，但酸味爽口。苹果酸的酸味较柠檬酸强20%(质量)左右，酸味爽口，微有涩苦。在口中呈味缓慢，维持酸味时间显著地长于柠檬酸，与柠檬酸合用，有强化酸味的效果。对油包水型乳化剂有稳定作用。
还有很多酸度调节剂有自己独特的作用，在这里小编就先不一一列举了，大家如果对此感兴趣的话，可以通过了解更多的食品添加剂小知识，知道更多的酸度调节剂的作用，我们要学着运用食品安全检测仪检测食品安全问题。