判断题
社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。（ ）
题目答案
A. 正确
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【考点】社区动员的非政府组织
举一反三
蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】蛋白质营养状况的生化检验蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】杂环胺的生成 在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】钙的生理功能钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。
我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B(α)P含量不应超过10μg／kg。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】熏烤食品的卫生要求 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B(α)P含量不应超过5μg／kg。
谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（ ）
题目答案
A. 正确
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【考点】谷类中的维生素 谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。
每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】常量元素每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。
彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】肉毒梭菌毒素中毒的预防措施 肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min，可使各型毒素破坏。
蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。（ ）
题目答案
A. 正确
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【考点】蛋白质的吸收部位蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。
碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。（ ）
题目答案
A. 正确
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【考点】碳水化合物的吸收部位碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小肠。
动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（ ）
题目答案
B. 错误
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【考点】动态平衡 动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。