摄入过多的油脂容易引发心脑血管疾病，会导致肥胖症，还会诱发高血脂、糖尿病，但摄入量不足，同样也会影响身体健康。

故选D。

$\rm A$．油脂和淀粉都是由碳、氢、氧三种元素组成的，它们的分子结构不同，物质的性质取决于物质的结构，故 $\rm A$ 正确；

$\rm B$．油脂和淀粉的组成元素相同，但元素质量比和分子结构不同，故其性质也不同，故 $\rm B$ 错误；

$\rm C$．人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，故 $\rm C$ 正确；

$\rm D$．油脂是人体内重要的供能物质，是人体的贮备能源，故 $\rm D$ 正确；

故选 $\rm B$。

A．油脂在人体内水解生成脂肪酸和甘油，脂肪酸氧化释放能量，故A正确；

B．油脂能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，故B正确；

C．脂肪不导热，可保持体温；有弹性，起软垫作用，保护内脏器官，故C正确；

D．油脂能溶解维生素 $\text{A}$、$\text{D}$、$\text{E}$、$\text{K}$ 等，但不能促进维生素 $\text{B}$ 族、维生素 $\text{C}$ 等水溶性维生素的吸收，故D错误；

故选D。

$\rm A$．油脂是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键的存在无关，故 $\rm A$ 错误；

$\rm B$．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是酯的水解反应，与酯基有关，与碳碳双键无关，故 $\rm B$ 错误；

$\rm C$．植物油为不饱和高级脂肪酸含有碳碳双键，能够与氢气发生加成法反应，生成饱和的高级脂肪酸甘油酯，与碳碳双键有关，故 $\rm C$ 正确；

$\rm D$．基本营养物质有糖类、油脂、蛋白质等，其中单位质量的油脂产生的能量最高，与碳碳双键无关，故 $\rm D$ 错误；

故选 $\rm C$。

$\rm A$．各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的，故 $\rm A$ 正确；

$\rm B$．葡萄糖能转化为人体内的脂肪，故 $\rm B$ 错误；

$\rm C$．汽油、煤油不属于油脂，故 $\rm C$ 错误；

$\rm D$．洗发剂洗去头发上的油脂属于乳化现象，故 $\rm D$ 错误；

故选 $\rm A$。