$\rm A$．油脂和淀粉都是由碳、氢、氧三种元素组成的，它们的分子结构不同，物质的性质取决于物质的结构，故 $\rm A$ 正确；

$\rm B$．油脂和淀粉的组成元素相同，但元素质量比和分子结构不同，故其性质也不同，故 $\rm B$ 错误；

$\rm C$．人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，故 $\rm C$ 正确；

$\rm D$．油脂是人体内重要的供能物质，是人体的贮备能源，故 $\rm D$ 正确；

故选 $\rm B$。

A．油脂在人体内水解生成脂肪酸和甘油，脂肪酸氧化释放能量，故A正确；

B．油脂能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，故B正确；

C．脂肪不导热，可保持体温；有弹性，起软垫作用，保护内脏器官，故C正确；

D．油脂能溶解维生素 $\text{A}$、$\text{D}$、$\text{E}$、$\text{K}$ 等，但不能促进维生素 $\text{B}$ 族、维生素 $\text{C}$ 等水溶性维生素的吸收，故D错误；

故选D。

$\rm A$．油脂是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键的存在无关，故 $\rm A$ 错误；

$\rm B$．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是酯的水解反应，与酯基有关，与碳碳双键无关，故 $\rm B$ 错误；

$\rm C$．植物油为不饱和高级脂肪酸含有碳碳双键，能够与氢气发生加成法反应，生成饱和的高级脂肪酸甘油酯，与碳碳双键有关，故 $\rm C$ 正确；

$\rm D$．基本营养物质有糖类、油脂、蛋白质等，其中单位质量的油脂产生的能量最高，与碳碳双键无关，故 $\rm D$ 错误；

故选 $\rm C$。

$\rm A$．各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的，故 $\rm A$ 正确；

$\rm B$．葡萄糖能转化为人体内的脂肪，故 $\rm B$ 错误；

$\rm C$．汽油、煤油不属于油脂，故 $\rm C$ 错误；

$\rm D$．洗发剂洗去头发上的油脂属于乳化现象，故 $\rm D$ 错误；

故选 $\rm A$。

$\rm A$．蛋白质是氨基酸的脱水缩合物，故蛋白质水解后的产物是氨基酸，故 $\rm A$ 错误；

$\rm B$．蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的气味，是因为蛋白质中含 $\rm N、S$ 等元素，故 $\rm B$ 错误；

$\rm C$．重金属盐溶液能使蛋白质变性，故当误食重金属盐溶液后，应立即喝牛奶和豆浆解毒，故 $\rm C$ 正确；

$\rm D$．人体对熟蛋白质更易消化，故应吃熟鸡蛋更好，故 $\rm D$ 错误；

故选 $\rm C$。

富含蛋白质的食物可简记为：“鱼、肉、蛋、奶、豆”；

问题要点

“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．

解题思路

A、根据番茄中含有的主要营养素种类判断．B、根据大米中含有的主要营养素种类判断．C、根据花生油中含有的主要营养素种类或油脂的分类判断．D、根据鸡蛋中含有的主要营养素种类判断．

答案解析

A、番茄中含有的主要营养素是维生素，所以错误．

B、大米中含有的主要营养素是糖类，所以错误．

C、油脂分为动物脂肪和植物油，花生油是一种植物油，所以错误．

D、鸡蛋中含有的主要营养素是蛋白质，所以正确．故选D．

$\rm A$．人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量，故 $\rm A $ 错误；

$\rm B$．油脂在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油，属于吸热反应，进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料，故 $\rm B $ 错误；

$\rm C$．淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖 （$\rm C_6H_{12}O_6$），部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量供人体利用，故 $\rm C $ 正确；

$\rm D$．维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、发育、代谢过程中发挥着重要的作用．维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，水、无机盐和维生素是不需要经过消化而可以直接被人体吸收的物质，故 $\rm D $ 错误；

故选 $\rm C$。