不会影响净料成本的因素是

（）成本是构成饮食产品成品的主体。

正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。

出材率是表明原材料（）的指标。

成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

烙的主要热传递方式是

岭南酥皮一般开

软制面包成品表面过硬是因为