岭南酥皮一般开

软制面包成品表面过硬是因为

甘露酥的外形一般是（）型。

蒸马蹄糕应采用（）火。

（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。

生馅拌馅的手法可划分为（）种。

粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是

推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法