冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
全蛋搅打法又称“混打法”。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
人体是寄生虫的宿主。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师
切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题