为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。

含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。

油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。