单选题
排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
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B
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排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
生馅拌馅的手法可划分为()种。
粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是
推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法
直刀法包括()几种
点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
滚圆是传统制作()的基础手法
制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要
制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件
用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的
和面的手法大体分为