制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的

和面的手法大体分为

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种

加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类

和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌

传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

面点生产中使用的刀具一般用（）制成