粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是

推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法

直刀法包括（）几种

点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量

滚圆是传统制作（）的基础手法

制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要

制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的

和面的手法大体分为

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团