直刀法包括（）几种

点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量

滚圆是传统制作（）的基础手法

制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要

制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的

和面的手法大体分为

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种