判断题
新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落
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B. 错误
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新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落
抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水
在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
菠菜煮豆腐,营养价值高
鱿鱼、墨干鱼要碱发