切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
菠菜煮豆腐,营养价值高
鱿鱼、墨干鱼要碱发
味精要在菜肴起锅时放
烧菜是先放酱油,后放盐
要得甜,加点盐
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐