肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

菠菜煮豆腐，营养价值高

鱿鱼、墨干鱼要碱发

味精要在菜肴起锅时放

烧菜是先放酱油，后放盐

要得甜，加点盐

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。