判断题
菠菜煮豆腐,营养价值高
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B. 错误
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菠菜煮豆腐,营养价值高
鱿鱼、墨干鱼要碱发
味精要在菜肴起锅时放
烧菜是先放酱油,后放盐
要得甜,加点盐
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴