判断题
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
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A. 正确
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举一反三
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
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A. 正确
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切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
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A. 正确
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菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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B. 错误
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在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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B. 错误
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肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
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B. 错误
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凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
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A. 正确
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菠菜煮豆腐，营养价值高
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B. 错误
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鱿鱼、墨干鱼要碱发
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A. 正确
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味精要在菜肴起锅时放
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A. 正确
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烧菜是先放酱油，后放盐
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A. 正确
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