判断题
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。
利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的 2 倍左右。
全蛋搅打法又称“混打法”。
使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,也可以更加突出甜点的精美、高雅。
使用水果制作果冻时, 我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。