清汤的主料为鲜料
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
主食点心是筵席点心
把火候,油温掌握准,就能制造出符合质量要求的制品
单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和
利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温
全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法
制作油条加入盐成品更好
搓制水油酥皮最好用低筋面粉
干酵母馒头起发不好是因为欠碱