利用酵母菌发酵的面团，一般搓好后可以直接加温

全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法

制作油条加入盐成品更好

搓制水油酥皮最好用低筋面粉

干酵母馒头起发不好是因为欠碱

按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类

跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料

拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法

出体是点心制作的重要程序之一， 它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程

明胶是用富蛋白质的动物原料制取的