干酵母馒头起发不好是因为欠碱

按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类

跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料

拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法

出体是点心制作的重要程序之一， 它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程

明胶是用富蛋白质的动物原料制取的

猪油与猪板油是同一种油脂

绝大多数的点心都是由案板岗制作的

我国在 3000 多年前已出现点心

负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一