下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是 () 。

下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。

下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是 () 。

下列不属于化学膨松剂的是 () 。

下列 () 不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。

一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生 () 毫升的水。

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的 () 。

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。

一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是