() 一般多用瓷制餐盘盛装。

面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、

( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。

麦胶蛋白与 ( ) 含量最多，约占面粉蛋白质的 80%。

( ) 的含量高低因小麦品种、产地不同而异。

纤维素不溶于水，也不易被 ( ) 水解和被人体吸收。

碳水化合物中的可溶性糖主要包括 ( ) 、麦芽糖和蔗糖。

直链淀粉有增强面团 ( ) 的性能。

( ) 有增强面团可塑性的性能。

纤维素主要集中在 ( ) 中，是稳定的碳水化合物。