() 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。

() 在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

() 可吸收面团中的养分生长繁殖， 并产生二氧化碳， 使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

() 又称明胶、鱼胶。

()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

() 不是植物油比动物油营养价值高的原因。

() 一般多用瓷制餐盘盛装。

面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、

( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。