单选题
西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后,才可将制品出炉,否则出炉后会很快()。
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C
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西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后,才可将制品出炉,否则出炉后会很快()。
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。
清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。
擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有(),蒸汽可防止产品表面过早凝结。
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。
巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。
布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
结力是由( )熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒,薄片或粉末状。
果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防( )。