单选题
果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
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D
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果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防( )。
食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变,出现疾病状态。
食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。
在短时间内一次或多次吸入大量毒物,所引起的()称为食品污染的急性中毒。
西点师考试中为防止化学性食品污染,应使用()、低毒、低残留农药。
沙门氏菌一般在加热75℃时,保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ,保持12min方可细菌死亡。
副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱,加热到()℃ ,保持5min即可使细菌死亡。
西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的()食品而引起的食物中毒。
腐烂的蔬菜最易形成(),因此剩菜不要存放过久,尤其是绿叶菜。
食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生,如作业场所设置、()等。