单选题
西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有(),蒸汽可防止产品表面过早凝结。
题目答案
B
您的答案
答案解析
暂无解析
西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有(),蒸汽可防止产品表面过早凝结。
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。
巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。
布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
结力是由( )熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒,薄片或粉末状。
果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防( )。
食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变,出现疾病状态。
食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。
在短时间内一次或多次吸入大量毒物,所引起的()称为食品污染的急性中毒。
西点师考试中为防止化学性食品污染,应使用()、低毒、低残留农药。