带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种

加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类

和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌

传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

面点生产中使用的刀具一般用（）制成

根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类

食品香料又称香味剂，按原料分为（）种

酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

最适宜酵母菌繁殖的温度为

食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料