因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制

干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用

质量好的瘦肉呈（），有光泽

因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

成本核算能合理地确定菜点的（ ）打下基础。

-1℃左右，保存5~14天的鱼称为