食品香料又称香味剂，按原料分为（）种

酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

最适宜酵母菌繁殖的温度为

食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料

因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制

干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用

质量好的瘦肉呈（），有光泽

因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。