鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

水传热比较均匀

食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法

青蟹又叫作海蟹