西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。

牛外脊的英文是Beeffillet。

基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

牛骨适宜用冷水加工法处理。

为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。

不粘锅能够在260℃下长期使用。

一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。