一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

“Whisk”是蛋抽子的意思。

“walnut”是指核桃。

“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

“Darkcherry”是指黑樱桃。

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。