判断题
一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。
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A. 正确
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一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。
“Whisk”是蛋抽子的意思。
“walnut”是指核桃。
“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
“Darkcherry”是指黑樱桃。
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。
利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。